Составление каждодневного меню в многодневном походе

В первую очередь необходимо определить, сколько на маршруте будет завтраков, обедов (перекусов), ужинов. Для примера условно возьмем за основу три недели (21 день) путешествия. Тогда первых блюд будет соответственно 21, а вторых и третьих — 6. Раскладку продуктов и составление меню в таком варианте необходимо произвести на семь дней из расчета на одного человека, а затем повторять каждые семь дней маршрута то же самое. Это даст возможность в течение недели ни разу не повторить одно и то же блюдо. Кроме того, это позволит быстро пересчитывать необходимое количество продуктов, их вес, стоимость и калорийность на любое количество человек и любой срок путешествия кратный семи, шести, пяти и даже четырем дням. При составлении меню-раскладки возможно применение как обычных, так и только сублимированных продуктов или же их комбинации в зависимости от продолжительности маршрута и его сложности, возраста участнике) , веса переносимого груза, возможности забросок продуктов на половину маршрута.

Особенности подбора продуктов и составления меню для путешествий заключаются в том, что путешественник, стараясь ограничить каждый лишний килограмм, который ему предстоит нести, выбирает продукты легкие и высококалорийные, то есть содержащие  небольшое количество воды и в то же время достаточное количество белка, стойкие при хранении. В среднем ежесуточный набор продуктов составляет 1090 г при средней калорийности 3692,8 ккал. После составления раскладки-меню необходимо суммировать количество килограммов, банок или пачек по каждому виду продуктов на 1 человека на семь дней. 

Например: тушенка свиная — 3 банки, тушенка говяжья — З банки, масло топленое — 150 г, каша овсяная со сливками — 1 пачка, и т. д. Умножая эти данные на количество человек и дней путешествия, получаем необходимое количество тех или иных продуктов. В качестве сравнения можно привести пример пайка полярного исследователя Амундсена: хлеб — 450 г, пеммикан — 180 г, масло — 100 г, сахар — 50 г, кофе — 25 г, яичный порошок — 40 г, пшеничная мука — 40 г, сушеные фрукты — 10 г, порошковое молоко — 35 г, чай — 5 г, шоколад — 50 г, специи — 10 г, соль — 5 г. Всего на одного человека 1 кг в день. Хлеб заменяется сухарями из расчета 0,4-0,5 кг в сутки; свежее мясо заменяется консервированным из расчета 60%, а рыбными консервами из расчета 80% чистого веса; одно яйцо равно 10 г яичного порошка; сгущенное молоко без сахара заменяется 60% сухого молока.

Безусловно, можно еще больше разнообразить меню, так как разнообразие сублимированных и обычных продуктов в продаже значительно больше, чем представлено выше, и все зависит от наличия их в магазинах и ваших вкусов. Но можно кое-что приготовить и самим как в домашних условиях, так и в путешествии, непосредственно на маршруте во время большой остановки на несколько дней. Например, можно самим заготовить впрок мясные продукты. Сушеное мясо. Свежее несоленое мясо нарезать тонкими ломтиками, удалить жир, нанизать на деревянные прутики или шампуры и высушить у костра, на солнце или в духовке так, чтобы мясо со всех сторон обвевалось воздухом. Когда ломтики мяса совершенно высохнут, истолочь их в порошок. Употреблять в пищу в среднем по 50 г в день на человека. Мясные сухари. Замесить в 360 частях воды 50 частей заквашенного теста, 300 частей свежеизрубленного говяжьего мяса и оставить стоять на 2-3 ч в теплом месте. После этого испечь хлеб, который разрезать на мелкие кусочки и высушить в духовке.

Мясной экстракт.

100 частей говяжьего мяса, тщательно освобожденного от жира, измельчить в кашицеобразную массу и оставить на 30 мин в фарфоровой, деревянной или берестяной посуде. После этого подлить 400 частей холодной воды и оставить на 2 ч, часто помешивая, а затем тщательно отжать. Остаток вновь залить 200 частями холодной воды и оставить еще раз отстаиваться 2 ч. Затем процедить и отжать. Жидкость, полученную за два отжимания, соединить и нагреть на водяной бане (от свернувшихся во время нагревания белковых веществ освобождаются процеживанием в горячем виде). Затем жидкость перелить в фарфоровую, стеклянную, деревянную или берестяную посуду, дать ей охладиться и осторожно слить накопившийся на верхней части жир; остальную жидкость медленно выпарить на водяной бане. При приготовлении мясного экстракта необходимо избегать прикосновения жидкости к металлу.

Бульонные капсулы.

В 100 частей мясного экстракта добавить 50 частей сока свежих (выжатых и процеженных) томатов, 5 частей сельдерея в порошке и 70 частей поваренной соли. Все это выпарить в стеклянной или фарфоровой посуде на водяной бане до густоты экстракта и добавить туда немного растопленного жира (1 свиного и 2 части говяжьего). Полученный экстракт разлить в твердые желатиновые капсулы. Каждая капсула — на одну кружку (250 г) горячей воды.  Вот один из оригинальных рецептов, который использовался в XX в. полярными исследователями: воживание. Вытопленный жир вместе с беконом взвесить и разделить на равные части по числу приготовляемых порций.

« назад